Wednesday 11 March 2015
懒人白豆腐
材料: 盒装白豆腐。罐装菜心,青葱,芫茜都切小粒。
酱汁: 蚝油,酱油 适量。
做法:
打开白豆腐洗干净,将酱油蚝油淋在豆腐上,再把切粒的3样食材放上就完成了。
**因为我不喜欢吃冷冷的豆腐,所以我有把豆腐蒸5分钟,然后再放上全部材料。**如不喜欢青葱,芫茜的味道可以放少点。
可樂雞翅
可乐鸡翅是一道常见的家常美味菜肴。有许多种做法,但主料均为鸡翅和可乐。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,又保留了可乐的香气,深受广大食客喜爱
这一道,好吃,基本上属于人见人爱那一例。做起来却没什么难度,也不太费功夫。和那些动不动就腌制几个小时,然后又是加这料又是添那料的做法相比,它简直就容易到姥姥家袅。
主料:鸡翅
调料:葱姜,料酒,可乐,老抽,葱花
可乐鸡翅家常做法
- 鸡翅正面用牙签所洞,背面斜划两刀,以方便入味。
- 烧锅水,水里加几片姜,少许料酒,大火烧开后放入鸡翅焯水,捞出洗净浮沫沥干水份备用。
- 锅中放少许底油,放鸡翅煎至两面微黄。
- 下葱姜炒香。
- 倒入没过全部鸡翅的可乐,和少许老抽,大火烧开后转中小火30分钟左右。
- 大火收汁至汤汁浓稠后撒上葱花即可。
老北京炸酱面
突然想吃炸酱面,就google了做法。
材料:
半肥瘦肉末 ----- 500克
六必居黄酱 --------- 1袋
清水 ------------ 150毫升
京葱 ------------------ 1根
老抽 ------------------ 1勺
绿豆芽 ------------ 200克
黄瓜 ------------------ 1根
面条 ---------------- 适量
大蒜 ---------------- 适量
醋 ------------------- 适量
作法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7/8分钟即可;
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
地瓜的贴心建议:
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
Tuesday 10 March 2015
意式土豆疙瘩
蛋黄 ---------- 2个
面粉 ---------- 200克
新鲜法香 ---- 10克
白胡椒粉 ---- 1/2茶匙(约3克)
盐 ------------- 3茶匙 (15克)
黄油 ---------- 25克
做法:
- 土豆去皮后洗净切成约5cm长的滚刀块,法香洗净后切成碎末备用。
- 汤锅倒入水,放入盐(1茶匙)和土豆块,水开后调成中火,煮20分钟,煮熟后捞出沥干水,放入碗中,趁热将土豆碾成泥状。
- 当土豆的温度冷却至室温后,加入蛋黄搅拌均匀,然后加入白胡椒粉,盐(1/2茶匙),然后分次加入面粉,直接揉成面团即可(不需过分的揉)。
- 将揉好的面团分成小面团。
- 煮一锅水,水开后,放入盐(1茶匙),倒入土豆饼,煮约3分钟,土豆漂起后捞出放入凉水冷却,再捞出充分沥干后备用。
- 加入酱料即可。
橙汁排骨
橙汁排骨醬
材料:柳橙 --------- 1個
蕃茄醬 ------ 2大匙
糖 ------------ 1大匙
鹽 ------------ 1小匙
水 ------------ 2大匙
作法:
- 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀
- 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用
橙汁排骨
排骨 500g
醃料:
全蛋液 1顆
醬油 1大匙
米酒 2大匙
白胡椒粉 少許
太白粉 4大匙
鹽 1/4小匙
蒜末 1/2大匙
薑末 1/2大匙
做法:
- 将切成大小适当的排骨腌制放入冰箱1小。
- 准备一个碗,倒入柳丁2颗。
- 起锅油炸至全熟捞起(约7分钟)。
- 准备干锅,先爆香蒜末和薑末,再加入柳橙汁糖煮至 沸 騰,加入小排並蓋上鍋蓋,轉小火煮至湯汁收乾即可 (約 半 小 時)。
咖哩蕃茄
材料:
材料A:
蕃茄醬 ------------------- 2大匙
咖哩粉 ------------------- 1大匙
水 ------------------------- 1杯
鹽 ------------------------- 1小匙
香油 ---------------------- 1/3大匙
糖 ------------------------- 1/2大匙
材料B:
太白粉(马铃薯粉) ---- 1/3大匙
水 ------------------------- 1大匙
作法:
- 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量
- 加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒醬
茄汁乾咖哩
煮好的茄汁乾咖哩 若能靜置隔夜,味道會比剛煮好的更加融合與美味喔! |
材料:
豬絞肉 ------------------- 250g
牛絞肉 ------------------- 250g
洋蔥 ---------------------- 中大型的1顆
紅蘿蔔 ------------------- 1根
蒜頭 ---------------------- 2瓣
薑末 ---------------------- 1小匙
※豬肉可增加滑嫩口感,而牛肉主要是讓乾咖哩帶有肉香氣
若不吃牛肉,則可以全部使用豬肉來製作
調味料:
可果美蕃茄醬 --------- 5大匙
咖哩粉 ------------------- 3大匙
紅酒 --------------------- 150ml
清水 --------------------- 150ml
鹽與黑胡椒粉 --------- 適量
做法:
1.將洋蔥切成細丁;紅蘿蔔切成碎末;蒜頭與薑也切成末,備用
2.熱油鍋,先爆香蒜末與薑末,再放入洋蔥拌炒至熟
洋蔥盡量炒至熟透,味道會更香甜
注:
紅蘿蔔切越碎越好,烹煮時甜度可以更快的完全釋出
我是直接用調理機打碎,也可以用磨泥器磨成紅蘿蔔泥
3.放入絞肉拌炒至變色
4.加入咖哩粉翻炒均勻
5.加入紅蘿蔔碎末翻炒數十下
6.再加入蕃茄醬、紅酒、清水
7.煮滾後,蓋上鍋蓋,以最小火煮約20分鐘,途中可稍微翻拌
8.最後再依情況加入鹽與黑胡椒粉調整味道,即完成茄汁乾咖哩
也可以轉中大火將湯汁稍微煮至收乾
注:
茄汁乾咖哩可以大量製作,等完全冷卻後,依一次食用的份量,分裝小袋
可冰凍保存1個月,日後就能隨時取用快速變化出不同的料理喔
番茄義大利麵醬
材料:
絞肉 --------------------- 1/2斤
洋蔥(切成小丁) ------- 1/4顆
蕃茄糊罐頭 ------------ 1罐
紅蘿蔔丁(或蘿蔔末) - 1杯
橄欖油 ------------------ 2大匙
紅辣椒醬 --------------- 2大匙
蒜末 --------------------- 1大匙
白胡椒粉 --------------- 1小匙
糖 ------------------------ 1/2杯
水 ------------------------ 1/2杯
作法:
- 熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
- 再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、荳蔻粉和糖一起炒過
- 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬
蕃茄醬
材料:熟蕃茄 --------------------- 1斤
橄欖油 --------------------- 1/2小匙
紫蘇(或西洋香菜末 ----- )1小匙
糖 --------------------------- 1/2小匙
胡椒粉 --------------------- 少許
鹽少 ------------------------ 許
作法:
- 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎
- 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可
蒜味茄汁義大利麵醬
材料:
洋蔥 ------------------- 1/4個
蒜末 ------------------- 1/2大匙
橄欖油 ---------------- 2大匙
水煮蕃茄罐頭 ------- 1大匙
月桂葉 ---------------- 1片
白酒 ------------------- 2大匙
白胡椒 ---------------- 少許
作法:
- 將材料備好,洋蔥切丁備用。
- 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。
- 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。
蘋果雞蛋餅
材料:雞蛋2個、 蘋果半個、 低筋麵粉少許、 熟黑芝麻少許
調料:黃油適量、白糖適量
步驟:
1:準備好所有材料。
2:取半個蘋果,去皮去核切成小丁。
3:黃油放入鍋中融化。
4:加入切好的蘋果丁,調入少許白糖。
5:因為加了白糖,翻炒幾下會有一點湯汁出來,蓋上蓋子悶1、2分鐘。
6:當蘋果炒至軟爛時,加入少許熟的黑芝麻拌勻,盛起備用。
7:雞蛋磕入碗中,加一點點的白糖。
8:雞蛋打散以後加入少許低筋麵粉。
9:攪拌成無顆粒的蛋糊。
10:平底鍋開小火,刷上一層薄油,倒入一半的蛋糊,煎至蛋皮表面剛凝固的時候,在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。
11:用鍋鏟把整張蛋皮對半對折,再輕輕把邊緣壓緊。
12:然後從沒有蘋果的那頭掀起,蓋在有蘋果的這一半蛋皮上,稍稍煎製即可。
—披薩蛋餅
配料:培根 -------- 一片
洋蔥 -------- 1/4個
青椒 -------- 1/2小個
紅椒 -------- 1/2小個
早餐奶酪 -- 1片
麵粉 -------- 少許
香蔥 -------- 一顆
調料:鹽 ----------- 1/5茶勺
步驟:
2: 培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲,香蔥切段。
4: 加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋糊。
6: 大概40秒以後,把火關掉,在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。
8: 最後鋪上切好的奶酪絲。
10:打開鍋蓋,奶酪條融化,輕輕晃動鍋,餅會自己脫離鍋身即可。
- 搭配的蔬菜可以根據自己喜歡,但最好是易熟的。建議加培根,味道特別好。培根是鹹的,奶酪也是含鹽奶酪(有的是無鹽奶酪),所以餡料裡不用加鹽。
- 在蛋糊下鍋40秒左右的時候,底部已經凝固了,此時便可以開始鋪餡料,建議把火關了,以免動作不熟練,還沒鋪好,蛋餅已完全熟了。
- 全程小火,我的溫度是130。
土豆鸡蛋饼
主料: 土豆1个、鸡蛋2个、面粉3大勺 配料:香葱头适量 調料:盐1茶勺、 孜然粉1茶勺、 胡椒粉1/2茶勺 |
- 取個較大的碗,裝少量清水,土豆洗淨去皮,直接刨入碗中。 (這樣可防止土豆變色,如果立即操作,也可省略此步)
- 調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。
- 磕入雞蛋攪拌均勻。
- 加入3大勺麵粉拌勻。
- 最後加入蔥花拌勻。
- 平底鍋稍微預熱後刷上一層薄油,改中小火,下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。(厚薄按自己喜歡而定)
- 大約2分鐘左右,餅底部已熟,晃動鍋,餅會離開鍋底。
- 翻面繼續煎熟。
- 出鍋後按自己喜歡改刀食用。(也可整塊捲起來吃,香味能濃郁)
注:
- 碗中的清水不要加多了,多了的話需要加入的麵粉就多,那樣煎出來的餅就不夠香。
- 如果立即操作,也可直接把土豆鉋成絲,然後加入雞蛋。
- 攤餅之前,鍋不要燒得太熱,太熱了,餅糊一下鍋就熟,便不會流動,也就較難攤平。
- 剛下鍋時鋪平以後不要動,底部煎熟以後,只要晃動鍋,餅會自己離開鍋底。
米饭饼
一款最最简单,而不浪費的蛋饼,如果前一天有剩下米饭,那么第2天的早餐就有著落了!
主料:鸡蛋 ---------- 2个 配料:剩米饭---- 半碗 調料:白糖 ------ 少许 |
- 准备鸡蛋、米饭、白糖。
- 鸡蛋打入碗中,加入白糖搅拌均勻。
- 把剩米饭倒入蛋液裡。
- 搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。
- 平底锅刷一层薄油,倒入一半米饭蛋液,铺平锅底。
- 底部煎熟。
这个米饭饼甜的、咸的,都好吃,依据个人喜好。做咸的可加入食盐和胡椒粉,再搭配點蔬菜,表面煎得老一點,吃起來口感酥脆。煎得嫩一點,吃起來口感軟糯。
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